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TOSSランドNo: 1955096 更新:2012年12月24日

食品添加物‐梅干しの力‐


発問1:

.酸っぱい食べ物、何がありますか。

子どもから聞いていく。

説明1:

梅干しです。梅を塩で漬けたものです。

_____

指示1:

梅干しにはある効果があります。どんな効果でしょう。近くの人と相談。

指示2:

聞いていきます。何がでましたか。

子どもから聞いていく。

説明2:

梅干しにはいろんな効果があります。
中には、抗菌・防腐作用があります。

_____

説明3:

こんな実験をしました。
シャーレに食中毒菌を塗って、真ん中に梅干しを置きました。
抗菌・防腐作用があれば梅干しの周りには菌がいなくなります。
これが実際の写真です。

_____
_____
_____

説明4:

サルモネラ菌です。

______

説明5:

O157です。

O157

説明6:

梅干しにはクエン酸という物質が含まれています。クエン酸は酸性を示し、pHの値を低くして、酸性側に傾けるから得られる効果です。

______

説明7:

食品の保存期間を長くするとき、抗菌や防腐のためには今、こんな物質が使われています。

Ph___

説明8:

pH調整剤はpHの値を下げる効果があります。
したがって、食品に対し、抗菌・防腐作用を発揮しています。
コンビニのおにぎりにも入っています。

____

説明9:

このように、食品の保存性を高める効果のあるものを食品添加物と言います。
さんはい。

_____

指示3:

これから食品添加物の勉強をします。


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